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中国历代宫廷酒类品种之繁多，风格之特异，是世界各国无法比拟的。酒的名称也是形形色色，有的是以酒色取名，有的是以产地取名，有的是以人名取名，有的又因酿造方法的特殊，而加以特定的名称。
史籍中对先秦时期宫廷中流行的酒记载较少，据《世本·作篇》记载，夏代君王杜康很会酿酒，人们把他酿的酒称为杜康酒，现在人们喝的杜康酒是产于河南汝阳杜康村。由于杜康酒具有清洌透明、柔润芳香、醇正甘美、回味悠长的独特风味，因而历代名人都对杜康酒以高度评价。三国时期的魏王曹操在他那著名诗篇《短歌行》中咏诵道：
对酒当歌，人生几何？
譬如朝露，去日苦多。
慨当以慷，忧思难忘。
何以解忧，唯有杜康。
汉代以后，各种名酒在史籍中大量出现，散见于一些正史、文论、诗赋、野史、杂记、方志中，这与酒的品种迅速增多的状况是相适应的。宋代张能臣在《酒名记》中著录的酒名就有百余种之多，但这些酒起名的缘由，大多数都没有什么实际意义，倒是从明代冯时化《酒史》所载的地方名酒中，可以反映出我国古代各地产酒的大概情况，如：
西京金奖醪、杭城秋露白、
相州碎玉酒、蓟州薏苡仁酒、
金华府金华酒、高邮五加皮酒、
长安新丰市酒、汀州谢安红、
处州金盘露、广南香蛇酒、
黄州茅柴酒、燕京内法酒、
关中桑落酒、平阳襄陵酒、
山西蒲州酒、山西太原酒、
娜县郫筒酒、淮安苦蒿酒、
云安曲米酒、成都刺麻酒、
建章麻姑酒、荣阳土窟春、
富平石冻春、池州池阳酒、
宜城九醖酒、杭州梨花酒、
博罗县桂醑、剑南烧春酒、
江北擂酒、灞陵崔家酒、
汾州乾和酒、山西羊羔酒、
安城宜春酒、潞州珍珠红、
闽中霹雳春、岭南琼琯酬、
苍梧寄生酒、淮南绿豆酒、
华氏荡口酒、顾氏三白酒、
凤州清白酒、扶南石榴酒、
辰溪钩藤酒、梁州诸蔗酒、
兰溪河清酒、西域葡萄酒、
乌孙青田酒、西竺椰子酒、
北胡消肠酒、南蛮槟榔酒。
这些酒，大多为地方给皇室的贡酒，在古代都是颇负盛名的，有的还饮誉至今。如汾州乾和酒，现名汾酒，它产于山西汾阳杏花村，是我国古老的历史名酒。汾酒起源于唐代以前的黄酒，在南北朝的北齐时，汾酒就以名酒为世人所爱了。据《北齐书》记载，北齐的皇帝高湛每日饮汾酒二杯，并写信向人推荐汾酒。唐代诗人杜牧在《清明》一诗中，也向人们介绍了杏花村的汾酒能醉人：
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。
借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。
唐代以后，汾酒由黄酒发展成为白酒，它以纯净、雅郁的清香为我国清香型白酒的典型。明代末年，李自成率领农民起义军进攻北京路过杏花村时，村中百姓以汾酒款待了他。李自成喝了汾酒，认为天下的酒都不如此村酒之尽美，人之尽善了，于是将杏花村改名为“尽善村”。定都北京后，在宫廷中也常爱饮汾酒。汾酒在1915年巴拿马万国博览会上获得一等金质奖章后，声名传播于全世界。
清代梁绍壬在《两般秋雨盦随笔》中说：“好酒不得不推山西之汾酒、潞酒，然禀性刚烈，弱者恧焉，故南人勿尚也。于是不得不推绍兴之女儿酒，女儿酒者，乡人于女子初生之年，便酿出此酒，迨出嫁时始用之。此各家秘藏，并不售人。其花坛大酒，悉是膺本。”可见，在清代北方人喜欢汾酒，而南方人爱饮绍兴酒，饮酒的习惯也有南北之分。
绍兴酒 绍兴酒是我国黄酒中的名酒，深受历代皇帝喜爱。它以产于浙江绍兴而得名，由于陈年老酒品质量佳，当地群众习惯称它为“老酒。”
绍兴酒有二干多年的历史，并很早就作为贡酒。相传越王勾践，曾经酿造佳酒献给夫差。伍子胥的军队得之狂饮，积坛成山。嘉善、嘉兴的“瓶山”就是这个来历，这种传说虽无从证实，但足以说明绍兴出产名酒是有历史根源的。南北朝时，绍兴酒盛行，特别是银瓶装的山阴甜酒，皇帝特别爱饮。梁元帝萧绎《金缕子》中有一段记载，说他小时候读书，就有银瓯一枚，贮山阴甜酒，放在身边，一边读书，一边饮酒，以为助兴。明清时，绍兴酒风行皇室宫廷之中，大凡宫廷盛宴，总少不了绍兴酒这一品种。
绍兴酒主要原料是糯米，酿造用水取之鉴湖，清澈无比，因此绍兴酒酒液黄亮有光，香气浓郁芬芳，口味鲜美醇厚。绍兴酒历代都有创造发展，因配料和酿造方法的不同，而形成不同品种。主要有元红酒、加饭酒、善酿酒、鲜酿酒、香雪酒、竹叶青等等，不同品种的色、香、味各有独特之妙。
除以上介绍的几种历代皇室爱饮的酒外，以下几种也十分有名。
古井贡酒 古井贡酒产于安徽省毫县西二十公里的减店镇，因用该镇千年古井之水酿制而得名。毫县是魏武帝曹操的家乡，曾为魏的“陪都”。东汉末年时，曹操的家乡人以“九投法”酿出了“九酝春酒”。曹操将此制法进献给汉献帝刘协，他在《上九酝酒法奏》中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒……臣得法酿之，常善；其上清滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。上谨上献”。这就是“贡酒”最早的来历，当时因酒产于减店镇而名为“减酒”。
东汉以后，古井贡酒一直被历代官宦视为佳酿美酒之珍品。明朝万历年间，此酒作为贡品带进皇宫，万历皇帝朱翊钧喝后大加赞赏，此后一直延至清代都列为进献皇室之贡品，因此，“减酒”又改称为“古井贡酒”。
古井贡酒以“色、香、味”的独特风格而驰名于世。酒色清澈透明，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味悠长，属浓香型大曲酒。
菊花白酒 该酒系清宫御膳名酿，是用清宫御酒秘方精酿出来的高档滋补饮料酒。
菊花是我国一种历史悠久的名花，除供人观赏外，还具有食疗价值。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时，还用其花酿酒。古人认为，在“重阳节”这一天饮菊花酒可以“免灾、长寿、吉祥”。历代皇室都把菊花酒作为“益寿延龄”的珍品。晋代葛洪《西京杂记》中说，汉高祖时，宫中“九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿。”并介绍了菊花酒的制法：“菊花舒时并采茎叶，杂黍米酿之，来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”
皇室在重阳节饮菊花酒延寿这种古老的习俗，在南朝梁时宗懔《荆楚岁时记》、明代的《酎中志》、清代的《清嘉录》、《燕台笔录》等都有这方面的记载。如明代万历年间刘若愚《酎中志》说：“九月，御前进安菊花，吃迎霜麻辣兔、菊花酒。”唐代诗人孟浩然也写有诗，认为重阳节应饮菊花酒：
开轩面场圃，把酒话桑麻。
待到重阳日，还来就菊花。
历代皇室对菊花酒的酿制方法不尽相同。晋代菊花酒的制法已如上述，明代菊花酒是用“甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。”
清代时，菊花酒称为“菊花白酒”，其酿制以白酒浸渍药材，蒸馏提取。清代同治年间有个太监获准出宫，开了个“仁和酒厂”，根据宫廷太医的方子，酿成“菊花白酒”、“莲花白酒”等，供皇室享用。据“仁和酒厂”副厂长甄富荣说，仁和酒厂最初由几名太监管理，是一座官办的御酒坊，为就近取玉泉山的水，酒厂设在海淀，以后又逐步脱离了清宫的直接控制，变为独立经营，但仍以酿制宫廷御酒为主。甄先生的父亲16岁便进宫送酒，宫里则一年给两次颇为优厚的赏银。由于上述原因，仁和酒厂便成了掌握清宫御酒奥秘的唯一厂家，据说当时进贡的御酒有“菊花白酒”、“莲花白酒”、“桂花酒”、“茵陈酒”、“五加皮”、“玉液金波”等。
1980年，甄富荣先生献出了“菊花白酒”的配方，由现北京仁和酒厂生产，该厂选用优质杭白菊、人参、熟地等十余种名贵中药生产而成，具有清肝明目、降压安神、滋阴补肾等功效。清朝末代皇帝的弟弟——溥杰先生品尝以后认为很有清宫御酒的味道，欣然命笔写下了《题赞仁和酒厂新酿菊花白酒》：
香媲莲花白，澄领竹叶青。
菊花夸寿世，药佐庆延龄。
酿肇新风味，方传旧禁廷。
长征携作伴，跃进莫须停。
莲花白酒 该酒为宫廷高级滋补御酒，创制于明代万历年间，已有四百多年的历史。另据《清稗类钞》说：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”
清朝时，莲花白酒的酿造采用万寿山昆明湖所产的白莲花，用它的蕊入酒，酿成名符其实的“莲花白酒”。该酒配制方法为清宫秘方，后来流入民间。该酒用二十多种名贵中药材，如当归、何首乌、丁香等，进行蒸炼，加入白糖调配，入瓷坛密封，陈酿而成，具有滋阴补肾、开胃健脾、舒筋活血、祛风避瘴等多种功效。溥杰先生品评后，写诗赞道：
酿美醇凝露，香幽远益清。
秘方传禁苑，寿世旧闻名。
桂花陈酒 该酒原名为“桂花东酒”，系清朝皇帝专用御酒。据清初潘荣陛《帝京岁时纪胜》中说：桂花陈酒是“于八月桂花飘香时节，精选待放之花朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒香甜醇厚，有开胃、怡神、健脾之功。”
1956年，北京葡萄酒厂获得了此酒的酿造秘方，酿制成功。桂花陈酒，色泽金黄，晶莹明澈，有鲜美的桂花清香，酒味芳香醇厚，微酸微甜，回味悠长，饮后幽雅宜人。溥杰先生曾写诗赞道：
八月桂凝香，晶莹琥珀光。
绍赓前代味，十亿共欣尝。
府酿酒 该酒原名“香白酒”，系清代宫廷名酿。它以优质高粱白酒作基础酒，以佛手为主，并辅以广柑、木瓜、茵陈等鲜果及药材，采用浸渍、蒸馏、陈酿、勾兑等工序而酿成。
1984年，北京通县酒厂根据《晚清宫廷生活见闻》中提供的秘方，与现代科学配制工艺相结合，配制成功。溥杰先生品尝后，写诗赞道：
昔时王谢珍家酿，展转流传历百年。
仿膳品尝当日味，飞觞共醉尚方筵。
菖蒲酒 该酒是一种高级滋补饮料酒，早在汉代就已蜚声酒坛，为历代帝王所喜用。《明宫史》说：“宫眷内臣……初五午时，饮硃砂、雄黄、菖蒲酒”。到了清代，每年农历端阳节，有“君臣痛饮菖蒲酒”之说。
近年来山西垣曲酒厂在历代酿造菖蒲酒秘方的基础上，取其精华，终于酿出年久失传的名酒。它色泽澄黄微翠绿，清亮透明，酒味醇厚，药香协调，有益寿延龄之效。溥杰先生品尝后，写下了《菖蒲酒颂》一首：
名酿溯源肇炎汉，历代曾闻列御膳。
琼浆玉液庆延龄，盈轶连牍见经传。
历代皇室中的许多名酒，虽然在当时闻名遐迩，为人讴歌，但在长期的中国古代社会中由于受到生产力的限制，都没有得到发展，时移岁去，日久天长，便湮没无闻了。近年来，国家对中国古代宝贵的民族工艺和科学遗产十分重视，酿酒事业得到了空前的发展，许多失传多年的宫廷名酒得到恢复，许多宫廷酿酒秘方得到整理。试制成功后，这些宫廷御酒不仅在国内被认为是名酒佳酿，而且绝大多数在国际上也为广大饮酒者所欣赏和珍爱，远销五大洲，被人们视为珍品。