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明代由光禄寺负责为宫廷操办筵宴，光禄寺属礼部。此外，宫中还有尚膳监、酒醋局、御酒房、甜食房等，负责宫廷日常饮食，皆设专职官员以司其职。明代皇室御膳机构庞大，人员众多，奢侈浪费，十分惊人。
明代宫廷御膳的风味特点，较为复杂，但大体上来说是南北相兼。因为明代初年定都南京，皇室成员大多为皖人，宫廷原尚南味。明成祖朱棣迁都北京，南宫御厨有北上者，但原料多用北京当地的产品，故宫廷御膳兼有南北风味。各地贡品汇集皇都，所食肴馔四方皆备，加之北京为元之大都，因而明代宫中饮食受到元代之影响，蒙汉两宜，但以汉食为主体，一改以蒙食为主体的元代宫食之风。
明代宫廷饮食比较喜爱时新果品肴馔，从孙承泽《典礼记》中所载“荐新品物”可窥其一斑，其主要品种安排罗列如下：
正月：韭菜、生菜、鸡子、鸭子。
二月；芹菜、苔菜、冰蒌蒿本、鹅。
三月：茶、笋、鲤。
四月：稷桃、杏子、青梅、王瓜、雉鸡。
五月：桃子、李子、来禽、茄子、大麦仁、小麦面。
六月：莲蓬、甜瓜、西瓜、冬瓜。
七月：枣子、葡萄、鲜菱、苋实、雪梨。
八月：藕、芋苗、茭白、嫩姜、粳米、粟米、稷米、鳜鱼。
九月：橙子、栗子、小红豆、沙糖、鳊鱼。
十月：柑子、桔子、山药、兔、蜜。
十一月：甘蔗、荞麦面、红豆、鹿、兔。
十二月：菠菜、芥菜、鲫鱼、白鱼。
以上这些荐新之物中，素蔬水果占很大比重，荤腥中鸡、雉、鹅、鸭均有，鳊、白、鲤、鳊、鳜齐备，畜兽类主要是鹿、兔，未见牛、羊、猪，或恐与明武宗正德时讳猪（与朱同音）有关。
明代皇室的饭食，逐日排食单，每天换口味，菜肴不同，点心也有异。孙承泽《典礼记·供养物》提供了这一事实，其中说：“奉先殿供养：初一日卷煎，初二日髓饼，初三日沙炉烧饼，初四日蓼花，初五日羊肉肥面角儿，初六日沙糖馅馒头，初七日巴茶，初八日酥烧……十五日玉菱白，十六日千层饼，十七日酥皮角，十八日糖枣糕，十九日酪，二十日麻腻面、二十一日蜂糖糕，二十二日芝麻烧饼，二十三日卷饼，二十四日熝羊蒸卷，二十五日雪糕，二十六日夹糖糕，二十七日两熟鱼，二十八日象眼糕，二十九日酥油烧饼。以上一月共用银一千五百九十二两四钱。”这种每日食谱翻新的做法，一直为明代各朝皇室所尚。
明代中叶以后，皇室御膳品种更加丰富，御厨烹调技艺明显提高，出现了一些前代未有的食馔。明人黄正一《事物绀珠》记载了明代中叶以后皇室中的部分饮食品种，反映了这一事实，兹录如下。
“国朝御米面品略：撚尖馒头、八宝馒头、攒头馒头、蒸卷、海清卷子、蝴蝶卷子、大蒸饼、椒盐饼、豆饼、澄沙饼、夹糖饼、芝麻烧饼、奶皮烧饼、薄脆饼、梅花烧饼、金花烧饼、宝妆饼、银锭饼、方胜饼、菊花饼、葵花饼、芙蓉花饼、古老钱饼、石榴花饼、金砖饼、灵芝饼、如意饼、荷花饼、红玛瑙茶食、夹银茶食、夹线茶食、金银茶食、白玛瑙茶食、糖䥽儿酥茶食、白䥽儿酥茶食、夹糖茶食、酥子茶食、糖叶茶食、白麻叶茶食、枣糕、肥面角儿、白馓子、糖馓子、芝麻象眼减煤、剪刀面、清风饭、鸡蛋面、白切面。国朝御汤略：牡丹头汤、鸡脆饼汤、蘑菇灯笼汤、猪肉龙松汤、猪肉竹节汤、玛瑙糕子汤、肉酿金钱汤、锦丝糕子汤、珍珠糕子汤、木樨糕子汤、锦绣水龙汤、月儿羹、酸甜汤、葡萄汤、柿饼汤、枣汤、豆汤、蜜汤、炒米汤、浆水、牛奶（几者凉进）。国朝御肉食略：凤天鹅、凤鹅、凤鸭、凤鸡、凤鱼、棒子骨、烧天鹅、烧鹅、白炸鹅、锦缠鹅、清蒸鹅、暴腌鹅、{（上）火（下）贵}鹅、锦缠鸡、清蒸鸡、暴腌鸡、川炒鸡、白炸鸡、烧肉、白煮肉、清蒸肉、猪屑骨、暴腌肉、荔枝猪肉、燥子肉、麦饼鲊、菱角鲊、煮鲜肫肝、五丝肚丝、蒸羊、{（上）火（下）贵}羊。”
明代皇室继承了元代皇室重视饮食保健，讲究养生之道的传统。明太祖朱元璋即位不久，即召见百岁老人贾铭，询问长寿之道，贾铭告诉朱元璋，长寿的秘诀在于注意饮食，并以自己馔著的《饮食须知》进献给朱元璋，朱元璋即命在皇室中传阅。
贾铭在《饮食须知·序》中说：“饮食藉以养生，而不知物性有相反相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患，是养生者，亦未尝不害生也。历观诸家本草疏注，各物皆损益相半，令人莫可适从，兹选其反忌，汇成一编，俾尊生者日用饮食中便于检点耳。”由此可见，该书是选录诸家本草疏注中的物性相反相忌部分成编，以便掌握饮食调配，避免因饮食调配不当而损害健康。所以，贾铭认为，掌握饮食宜忌是安排好皇帝饮食的首要问题。
全书八卷，卷一为水火，卷二为谷类，卷三为菜类，卷四为果类，卷五为味类，卷六为鱼类，卷七为禽类，卷八为兽类。
对每卷中的各个品种，贾铭都介绍了该食物的性味及食用方法，以阐明物性的相反相忌为主，并指明食之损益，亦有附注其别名者，但很少涉及烹饪技术，亦可见此书重在“俾尊生者日用饮食中便于检点耳。”
兹摘几种食物为例。
“大麦，味咸性凉，为五谷之长。不动风气，可久食。暴食似脚弱，为下气也。熟则有益，生冷损人，炒食则动脾久。”
“胡罗卜，味甘辛，性微温。有益无损，可食。”
“丝瓜，味甘性冷。多食令瘘阳事，滑精气。”
“鳊鱼，味甘性温。患疳痢者，勿食。”
“鰌鱼，味甘性平，即泥鳅鱼。同白犬血肉食，和灯心煮鰌甚妙。忌桑柴煮。”
“野鸡，味甘性凉。不可同胡桃、木耳、豆豉食。”
“乌鸦肉，味酸涩性平。羶臭不可食，肉及卵食之，令人昏忘。”
“黄鼠狼肉，味甘羶臭，性温，有小毒，不堪食。”
“立春节雨水，性有春开始生之气，妇人不生育者，是日夫妇宜各饮一杯，可易得孕，取其发育万物之义也。”
“黄大豆……不可同猪肉食。小青豆、赤白豆性味相似，并不可与鱼及羊肉同食。”
以上这些饮食宜忌，对宫廷饮食有一定的参考价值，因而此书受到了明代皇帝的欢迎。此外，元代的《饮膳正要》一书在明代也受到了皇帝们的重视，景泰年间明朝代宗皇帝朱祁钰为此书作序说：“朕嘉是书而用之，以资摄养之助。且锓诸梓，以广惠利于人”。使《饮膳正要》一书得到重新刊刻，流行于宫廷之中。