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筵席在商周时就已初具雏型。筵席是菜品的组合艺术,具有聚餐式、规格化、社交性的特征。所谓聚餐式,是指多入围坐畅谈,愉情悦志、飞觞醉目的一种进餐方式;所谓规格化,是指筵席一般都是肴馔配套,庖制精细,餐具漂亮,仪程井然;所谓社交性,系指通过饮宴来加深彼此了解,敦睦亲谊。
古代文献中常以“累茵而坐、列鼎而食”,“食前方丈,罗致珍馐,陈馈八殷,味列九鼎”来形容商周王室的筵席。当时是以鼎的多少来象征宾客的身份、筵席的等级以及肴馔的丰盛。
《诗经·小雅·宾之初筵》描述了西周幽王宴会宾客的场面,由此,我们可以看到西周王室筵席的基本概况:
(原文)(译文)
(一)
宾之初筵,(宾客初到各就席,)
左右秩秩。(左右揖让不失礼。)
篷豆有楚,(杯盘碗盏摆整齐,)
肴核维旅。(鱼肉果蔬全陈列。)
酒既和旨,(酒味既醇又甘美,)
饮酒孔偕。(觥筹交错真热烈。)
钟鼓既设,(钟鼓乐器都齐备,)
举酬逸逸。(络绎不绝频举杯。)
大侯既抗,(虎皮靶子竖起来,)
弓矢斯张。(张弓搭箭如满月。)
射夫既同,(射手云集靶场上,)
献尔发功。(表演技艺逞英杰。)
发彼有的,(人人争取中目标,)
以祈尔爵。(以祈对手罚一爵。)
(二)
龠舞笙鼓,(执龠起舞笙鼓和,)
乐既和奏。(众乐齐奏声铿锵。)
烝衎烈祖,(进献有功的先祖,)
以洽百礼。(用来配合这百礼。)
百礼既至,(百礼已经陈干庭,)
有壬有林。(隆重盛大又堂皇。)
锡尔纯嘏,(神灵赐你大福泽,)
子孙其湛。(子孙个个都欢畅。)
其湛日乐,(人人喜悦又快乐,)
各 奏尔能。(各献其能把酒酌。)
宾载手仇,(宾客各自找对手,)
室人入又。(主人相陪比短长。)
酌彼康爵,(斟上满满一杯酒,)
以奏尔时。(以献你所尊敬者。)
(三)
宾之初筵,(宾客入席叫声请,)
温温其恭。(态度温雅又恭敬。)
其未醉止,(酒过一巡人未醉,)
威仪反反。(仪表庄重又自矜。)
日既醉止,(酒过三巡醉态露,)
威仪幡幡。(举止失措皆忘形。)
舍其坐迁,(起坐无时没礼节,)
屡舞跹跹。(手舞足蹈不停歇。)
其未醉止,(他们还未喝醉时,)
威仪抑抑。(仪容庄重礼不悖。)
日既醉止,(待到喝得酩酊醉,)
威仪怭怭。(嬉皮笑脸骨头轻。)
是日既醉,(当他已经喝醉了,)
不知其秩(普通礼节也不晓。)
(四)
宾既醉止,(宾客已经喝醉了,)
载号载呶。(又是叫来又是闹。)
乱我笾豆,(打翻杯盘和碗盏,)
屡舞僛僛。(跌跌撞撞把舞跳。)
是日既醉,(还说这是喝醉酒,)
不知其邮。(糊里糊涂不害臊。)
侧弁之俄,(头上歪戴鹿皮帽,)
屡舞傞傞。(疯疯颠颠把舞跳。)
既醉而出,(如果喝醉就出门,)
并受其福。(宾主同受他的福。)
醉而不出,(已经醉了不出门,)
是谓伐德。(这就叫做败德行。)
饮酒孔嘉,(宴会喝酒本好事,)
维其令仪。(可要礼仪来维持。)
(五)
凡此饮酒,(参加宴会尽贵族,)
或醉或否。(有人清醒有醉倒。)
既立之监,(设立酒监察礼节,)
或佐之史。(又设史官写报导。)
彼醉不臧,(酗酒本来是坏事,)
不醉反耻。(反说不醉是脓包。)
式勿从谓,(不要随人乱劝酒,)
无俾大怠。(害他失礼又胡闹。)
匪言勿言,(别人不问别多嘴,)
匪由勿语。(语涉非礼勿乱道。)
由醉之言,(醉汉话儿不可靠,)
傅出童投。(胡说公羊没特角。)
三爵不识,(饮限三杯也不知,)
矧敢多又。(怎敢劝他再执壶。)
从这首诗中,我们可以看到西周君王宴会大臣贵族的情形。从中我们不难看出当时周幽王及群臣失仪纵酒、行为放荡的生活,而且,这种宴会在商周时期是不止一例的,如商纣王的“酒池肉林”、西周王室的“八珍”、春秋战国时的楚宫盛宴,均是经常出现在史籍之中的。