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薇拉和维卡拉见大家放下碗筷,餐桌上吃的是底朝天。
她们和余庆庆快速地收拾了餐桌,端上清茶。
雨还是淅淅沥沥的下个不停,大家围坐在一起,继续聊辣椒!
方默南抿了口清茶道,“咱们吃辣史不算很长,可是吃辣的广度、深度都可圈可点,尤其近十多年来,随着山城火锅的风靡,东南沿海城市一改不碰辣的习惯,纷纷易帜,吃上了辣,能吃辣了,吃了上瘾。”
“吃辣历史不算长。”连煜峰问道。“不会啊!湘菜的历史很悠久啊!伟大的诗人屈原被流放到三湘,写出了著名诗章《楚辞》。其中的《招魂》和《大招》两篇就反映了当时的这种祭祀活动中丰富味美的菜肴、酒水和小吃情况。
吃的菜肴丰富多彩。大米、小米、穱麦、黄粱随你食用。酸、甜、咸、苦,调和适口。肥牛的蹄筋又软又香。有酸苦风味调制的吴国羹汤。烧甲鱼、烤羊羔还加上甘蔗汁。醋烹的天鹅、焖野鸡、煎肥雁和鸧鹤,还有卤鸡和炖龟肉汤,味美而又浓烈啊——经久不散。”
“臭小子,你这个吃货!”连婶笑骂道。
“别激动!妈,了解当地的历史,没有什么比和吃连在一起,更有效的记忆方法了。”连煜峰说道。
“这小子,还有理了。”姥姥笑道。“不过有道理!”
陈医生说道,“辣椒是舶来品。明代末期才传入的。那么明末以前,三湘人吃不吃辣呢?也吃辣。早在《诗经》中就提到盐、酱、蜜、饴、姜、桂、椒等调味品,其中姜和椒当然是辣的。”
“我原来不知辣椒也是舶来品啊。”连煜峰说道。
曹墨道,“不过,自从辣椒传入我国以后,辣源大开,辣椒种子在西南、西北和东南地区的广泛传播后,开始正式落脚在三湘这片肥沃而湿润的土地,并立即在这里迅速生根、开花、结果,繁衍扩张。赢得了这片土地上人民的酷爱。作为一种西来的洋货。辣椒在三湘不仅没有被排斥,或者遭到洋葱、胡椒等农作物被冷落的命运,反而得到了特别的礼遇,碰撞出激情的火花。”
曹墨接着说道。“我们那里很多地方大量种辣椒。品种很多。有牛角辣椒、灯笼辣椒、朝天辣椒、五爪龙辣椒、青辣椒、红辣椒、黄辣椒、肉辣椒、甜辣椒、死麻子辣椒等等。其中衡山的五爪龙辣椒最辣,人称它是‘辣椒王’。有的地方种的甜辣椒多汁而带甜味,孩子们拿它当水果吃。”
余庆庆笑着说道。“我们吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡,辣中有酸,谓之‘酸辣’;将红辣、花椒、大蒜并举,谓之‘麻辣’;将大红辣椒剁碎,腌在密封坛内,辣中带咸,谓之‘咸辣’;将大红辣椒剁碎后,拌和大米干粉,腌在密封坛内,食用时可干炒,可搅糊,谓之‘鲊辣’;将红辣椒碾碎后,加蒜籽、香豉,泡入茶油,香味浓烈,谓之‘油辣’;将大红辣椒放火中烧烤,然后撕掉薄皮,用芝麻油、酱油凉拌,辣中带甜,谓之‘鲜辣’。此外,还可用干、鲜辣椒做烹饪配料,吃法更是多种多样。”
曹雪芳笑道,“尤其是湘西的侗乡苗寨,每逢客至,总要用干辣椒炖肉招待。劝客时,总是殷勤地再三请吃‘辣椒’,而不是请吃‘肉’,可见嗜辣之甚。”
“果然是爱吃辣的。”简慧心听得感觉这嘴里还火辣辣的。“不过这辣得嘴巴发麻,还能分辨各种菜看的味道吗?我只是感觉一个字‘辣’。”
“当然能。”余庆庆笑着道,“湘菜盖味却不影响辨味。何况湘菜的辣,有香辣、麻辣、酸辣、糊辣、油辣、鲜辣、苦辣等区别,加上与别的佐料配合使用,决不会使菜肴千篇一律,而且也与川菜的辣味有所不同。”
曹雪芳笑道,“我们那里无论男女老幼、富贵贫穷,普遍嗜辣。小孩子从断奶改吃饭菜时起,就开始吃辣椒,是‘没有辣椒吃不下饭。’”
“从小就受过正规的吃辣训练,当然不怕辣!所谓遗传,不光是智力、身体等等,口味也不可忽视的吧!”简慧心不得不感慨道。
熊报春说道,“我国除了沿海几省外,很多地方的人都嗜辣味,尤以川、贵、湘诸省为甚。有一句民间俗谚:‘蜀川人不怕辣,黔贵人辣不怕.三湘人怕不辣。’”
“呵呵……你这样说,其他两省的人该不愿意了。他们都在争怕不辣这顶桂冠,闹谁也不肯领受其余的两个封号。”方默南笑道。
“这三个短语,‘半斤八两’,意思不是差不多。”连煜峰说道,其他人也认同的点点头,没有什么区别啊!
“呵呵……”林老爷子稍微一想就明白了,于是笑道,“仔细琢磨,似乎觉得只在语气上有细微的差异:不怕辣,是能吃辣的意思;辣不怕,是再厉害的辣也能吃的意思;怕不辣,是说自己承受辣度大空间很富余,哪怕最辣的味道,不过是小菜一碟。看来,‘怕不辣’,气场最强,气势最足,气派最大,怪不得被三个地方的人都看中,敢情它有舍我其谁的王者风范啊!”
“呵呵……”
众人笑了起来。
陈医生笑道,“这说起吃辣最凶的,首推咱们的**,非君莫属啊!**宴请斯大林的特使米高扬,米高扬嗜酒,而这恰好是**的短板。**在饮酒上占不了上风,便让厨师炒了一大盘辣椒来,结果辣得米高扬涕泗横流,咳嗽不已,算是报了‘一箭之仇’。
米高扬说:‘华夏的辣椒太厉害了。’
**见此情形,幽默地说:‘在华夏,不会吃辣椒就不是一个彻底的革命者,看起来米高扬同志不是一个彻底的革命家。’”
林老爷子则道,“有一次,开国上将杨得志请**吃梨,**嫌太甜,竟找人索要辣椒粉,将其撒于梨上后吃。这种吃法,空前绝后,一如他的传奇人生。”
得两位老人又飚上了。
陈医生又道,“**在延安宴请美国记者斯诺,曾为客人唱过一首湖南民歌《辣椒歌》:‘远方的客人你请坐,听我唱个辣椒歌哟。远方的客人你莫见笑,三湘人待客爱用辣椒。虽说是乡下的土产货,天天不可少依呀子哟……’这首歌,对辣椒没有感情的人是记不得、唱不好的。”
说起哪个地方能吃辣的,两个老人是唇枪舌剑,拼的火花四溅。
大家听的是如痴如醉,过瘾!一下午就在‘辣椒’中度过了。
曹墨由原来听的热闹,越听想的越多,他反观余庆庆居然和他一样若有所思的,双眼迸发出耀眼地光芒。
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下了一天的雨,到了傍晚,成了蒙蒙细雨,烟雨朦胧。烟雨中的农场,清澈而又迷离。
吃完晚饭,熊报春穿着雨衣和胶鞋,提溜着铁钎,头前跑着小灰。查看一下农场,看看有没有积水的地方,农场当时设计的排水系统非常先进。所以就当巡查了。
曹家三口坐在屋内,曹雪芳在写林老爷子布置下来的作业。
余庆庆在屋内不停地走来走去,她心中的想法很多、很多,得找个人诉说一下。
“曹墨,我有个想法。”余庆庆顿住脚,看着他说道。“哎!你别写了,先听听我的想法。”
“写什么呢?”余庆庆走到书桌前,低头一看,念了出来,“辣椒深加工……”
“你想开辣椒厂。”余庆庆挑眉道。
曹墨顿住笔,转过身来,“有这个想法,今天一下午聊辣椒,对我启发很大。咱们那里生产辣椒,有着得天独厚的自然条件。如果能在辣椒上做足了文章是个可行的路子,尤其嗜辣的人这么多,让他们吃到正宗的三湘辣椒。
其实不光辣椒,咱们那里的自古就有鱼米之乡之称,土特产品那么多,深加工,制作成以鱼类为主的罐头系列及以曝豆角为主导的土菜。
办一个集农副产品深加工和销售的为一体的厂子。
名字我就想好了,就叫‘辣妹子’,辣妹子不怕辣!咱家可是有俩辣妹子。”
“呵呵……”余庆庆和曹雪芳笑了起来,那个有韧劲,不怕苦、不怕难的汉子又活回来了。
离开了心爱的绿军装,耿直的性格在工厂遭人排挤,最后还成了替罪羊,女儿的病,差点儿把这个铁铮铮的汉子,给压趴下。
看着眼前意气风发的汉子,一时间真是母女俩感慨万千!
“你们笑什么?”曹墨挠挠脑袋,不好意思道,“我的想法不好吗?”
“好!不过我建议你把想法跟林老爷子他们说说,人家学问大,考虑的比咱么周到,由他完善你的想法,咱们能少走些弯路。”余庆庆笑着说道。
“庆庆,说的对,我现在就去。”曹墨急性子,说干就干!立马起身。
“哎!你等等,我的想法你还没听呢!”余庆庆把他摁到椅子上。
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