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“我试试!”沈穆清现在看着玉哥儿的样子好玩儿死了,看的他心痒难耐的。
“玉哥儿看向哪儿,给他夹那盘菜。”贺军尧出声道,有人愿意代劳,他何乐而不为。
“真的,假的。”沈穆清剑眉一挑,嘴角刮着一抹邪笑。
“你最好乖乖听话,不然小心玉哥儿发脾气拿嘴叼你。”贺军尧出言提醒他道,他眼神一转就知道他要干什么?
沈穆清看着玉哥儿尖利的鹰嘴,心思歇了下来,他可不敢鹰嘴里拔牙。玉哥儿看向哪,他就夹那盘菜,不过菜摆得多。沈穆清还得这指指,哪指指,见玉哥儿点头或摇头,才夹到玉哥儿的碟子里。
当然筷子不可能碰到玉哥儿的碟子的。
“乖乖,它真听的懂!”沈穆清不相信又试了几回。玉哥儿想吃的就点头,不愿意吃的就摇头。
“丫的!它真当自己是大爷了,还得小爷伺候你。”沈穆清笑着道,“小爷从来没有这么伺候过人,连我爹娘都没这种待遇。”
“噗嗤……”这让他爹娘听到了,得多伤心啊!和鸟儿同类了。
“不孝子!”陆五笑骂道。
“嘿嘿……比方错了。”沈穆清讪笑道。
玉哥儿挺胸抬头,在桌子上走了两步,那意思是,给它夹菜,是他的荣幸,比你还牛气冲天。
“呵呵……”
直到把玉哥儿大爷给伺候的舒服了,人家吃饱。展开翅膀飞到贺军尧椅子的靠背上,闭目养神去了。
“丫的,它还真会享受!”沈穆清手指着它哭笑不得道。
“喂!你们真不够意思!”
沈穆清哇哇大叫,等他喂完玉哥儿回来,桌上的一大半菜已经进了方默南他们三人的肚子。
“你自己的地盘儿,还能缺了你吃!”陆五笑道。
“嘿嘿……你们都不在京城,少了你们,自个吃多没意思啊!”沈穆清也加入了抢菜大军。
“怎么样?我这做的官府菜地道吧!”沈穆清洋洋得意道,“不比他谭家菜差!”
“是哦!不然怎么让那么多世家子弟趋之若鹜呢!”陆五不紧不慢地说道,从大厅到包厢一路走来。碰见好几个熟人。
“那当然。我特地‘刨地三尺’挖出来的官府菜的后人。”沈穆清说起来就得意劲儿,别提多美了。“官府菜完整的保留下来的只有谭家菜,这个咱不能跟人家比。不过相当年官府菜可不止他一家。不是还有军界的‘段家菜‘、财政界的‘王家菜‘、银行界的‘任家菜‘找找他们的后人,或者食谱之类的。还真让我给找到了。”
“唉!其实说白了就是噱头。”沈穆清笑道。“可人们就好这一口。就像是提起红烧肉。我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人苏东坡。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地。不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。这就是名人效应!”
“为此苏东坡的还特地赋诗一首《食猪肉》。”陆五念叨道,“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”
在京城,流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。其作为一种官府菜能流传下来实属不易。在20世纪初,京城最出名的三大私家烹饪:军界的‘段家菜‘、财政界的‘王家菜‘、银行界的‘任家菜‘都随着官府老爷的盛衰而起落,最终灰飞烟灭。而谭家菜,这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城,完整的保留下来。
官府菜又称官僚士大夫菜,包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜,而又与庶民菜有极大的差别。
以清淡、精致、用料讲究闻名,不管过去还是现在,京城出了名的就是官儿多,宴席讲求美食,并各有拿手好菜,以招待同僚或比自己职位高的官员。
唐代黄升“日烹鹿肉三斤,自晨煮至日影下门西,则喜日:‘火候足矣!如是者四十年。”贵族官僚之家生活奢侈,资金雄厚,原料丰厚,这是形成官府菜的重要条件之一。
官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。一道名菜的形成,离不开厨师,也离不开品味家。
官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴,官府、大宅门内,都雇有厨师,吸收全国各地许多风味菜。当年高官巨贾们“家蓄美厨,竞比成风”,因此形成官府菜。官府菜讲究用料广博益寿,制作奇巧精致,味道中庸平和,菜名典雅得趣,筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。说到底就是个“摆排场”。
历史沧桑,时光流转。一个个封建王朝兴亡更替。经过历史的淘汰,官府菜真正能够完整流传下来的,实在是凤毛麟角。
“你还真是用心良苦。”陆五打趣道,“不过满足我们的口腹之欲。”
现在这味道还是正宗的老味儿,绝对的手工传统制作,好吃的能让人吞掉舌头。不像后世变身之后的官府菜更有些私家菜的意味,府邸菜、会所菜等。其实它们显示出很多趋同性:大多开在隐蔽的场所,胡同里的四合院,僻静的公园,湖边的一处屋舍;所做的菜也都各具特色,菜品的价格也足以让一般人不敢贸然前往。
然而多了,私家菜也已是泛滥的词汇。官府菜最核心的内容是‘专注’。在一个商业社会,所有的餐厅都流水操作,只见菜肴,不见厨师,专注二字显得有些奢侈。
“要保留这种手工操作的特点!专注一词很重要”方默南中肯地说道。
“那当然,物以稀为贵,要的就是这个味儿,这种专业厨师的顶级享受。”沈穆清说道。
酒足饭饱,沈穆清提议去唱卡拉ok如何!
卡拉ok一登陆华夏,就华夏就形成一股热潮,不过这时候的卡拉ok都是饭店、酒楼,餐厅改建的,白天进行餐饮营业,晚上,邀请专业艺术团体乐队,音响、歌手为客人演唱。
火爆的生意让人们趋之若鹜,许多来饭店吃饭的客人,吃晚饭后一般都会去唱个歌,娱乐一下。反正闲着也是闲着。
九十年代初期的卡拉ok设施,整体都很原始。金鼎的卡拉ok已经具备后世的雏形了,委实能吸引不少的客人。
方默南他们吃完饭,就跟着沈穆清跑到了卡拉ok这边唱歌玩乐。
这里设计非常独特,歌厅整整有四层楼高,小型的舞台,有专业的歌手及摇滚乐队演出,让舞台不至于冷场。现在的人还比较矜持嘛!
中间宽敞的舞池,舞池中仙乐缈缈,热舞的年轻男女像是从天堂坠落人间的堕天使,尽情舞动发泄,尽情颓废堕落。
围绕着中间环形舞池的,是二、三楼独立的吧台、包间,透明的玻璃幕墙,可以清晰地看见一楼的舞池,观感冲击力非常强,因而一建成,吸引着众多闲着没事干的青年男女来此,也是年轻人们向往的消费场所,可谓一大销金窟。
有沈穆清在包厢的自然是景观不错,对外面是一目了然,他们只叫了一些酒水和零食,当然少不了玉哥儿的瓜子。他们并未叫其他服务。服务生并未对此表现出什么不屑来,非常有礼貌地笑着退了出去,看来这服务生并没有认出自家老板,对待客人一视同仁。
“训练有素!”方默南腹诽道。
门一关上,这包间里就是独立的空间,要唱歌也是在包厢里抱着麦克风吼,包厢里有一套完整的组合音响,供客人自娱自乐。
“哎!咱们是来玩儿的,唱歌呀!别干坐着!”沈穆清把麦克风扔给方默南,“小五,他们不唱你唱!”
“那我就抛砖引玉,不客气了啊!”陆五接过麦克风,演绎了不同风格的歌曲,绝对的专业级水准,连英文歌曲,都让他唱的一点儿口音都不带的。
方默南竖起了大拇指,直拍手叫好!
这真是出乎方默南的意料,陆五很活跃,唱歌跳舞样样精通,连带的包厢里的气氛不至于大眼瞪小眼,冷场。
想想也不奇怪,陆五经常要出国执行特殊任务,又不是整天的猫在深山老林里。各种各样的场合都要经历,可不仅仅是会玩刀玩枪那么简单。
沈穆清唱歌就不行了,五音不全不说,唱歌跑调,跟着点唱机,都拉不会来,那破锣嗓子,犹如魔音穿耳。
不过他自己倒不觉得,反而兴致高昂,一副是将唱歌进行到底的样子。
“行了,清儿,我看你还是歇菜吧!千万别再唱简直是要命!”陆五受不了,揉揉自己的耳朵。
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